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termeapollo zuppa asparagi

Weiße Spargelsuppe mit Kartoffeln und Dicken Bohnen

Zutaten:

  • 200 g Dicke Bohnen, frisch
  • 200 g Spargel, weiß, geschält
  • 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Büschel Petersilie
  • 1 rote Zwiebel von Tropea
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 l Wasser
  • 100 g Croûtons
  • Etwas Parmigiano Reggiano (Parmesan)

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in 3 EL Olivenöl bei geringer Hitze anschwitzen.

Die Kartoffeln und die Dicken Bohnen zugeben und ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze weiter braten.

Das Wasser hinzufügen und ca. 15 Minuten kochen lassen.

Die in Scheiben geschnittenen Spargel dazugeben und noch 10 Minuten kochen.

Das Feuer löschen und ca. 10 Min. ausruhen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 180 Grad einschalten, die Backform mit dem Backpapier auslegen und die Croûtons darauf verteilen. Mit Parmigiano Reggiano bestreuen und die Croûtons ca. 4-5 Minuten in den Backofen schieben.

Guten Appetit!

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