Ingrédients :

• 200 g de fèves fraîches
• 200 g d’asperges blanches pelées
• 400 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 1 touffe de persil
• 1 oignon rouge de Tropea
• 3 cuillères à soupe d‘huile d’olive
• 2 l d’eau
• 100 g de croûtons
• Fromage Parmigiano Reggiano râpé

Coupez l’oignon en dés et faites-les dorer avec 3 cuillères de l’huile à feu doux sur toutes les faces.

Ajoutez les cubes de pommes de terre et les fèves fraîches et continuez à mijoter pendant 2 minutes.

Ajoutez de l’eau et faites bouillir pendant 15 min.

Ajoutez les asperges coupées en rondelles et laissez cuire 10 min. supplémentaires.

Éteignez le feu et laissez reposer pendant 10 min.

Entre-temps allumez le four à 180 °C, posez le papier de cuisson sur une plaque de four et rangez dessus les croûtons. Parsemez-les de parmesan râpé et enfournez les croûtons pendant environ 4-5 minutes.

Bon appétit !