Filetto di branzino fresco
su letto di rucola all’aceto balsamico e
ventaglio di zucchine frangipane

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di branzino, 2 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di brodo vegetale, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di olio di oliva un mazzetto di rucola, 2 cucchiai di farina 00, 2 zucchine, 2 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di pane grattugiato, un pizzico di prezzemolo mezzo spicchio di aglio, 1 carota, sale e pepe.

Lavate, asciugate e spinate bene i filetti di branzino. Salateli, pepateli, passateli nella farina e cucinateli in una padella antiaderente con un po’ di olio, quindi adagiateli su carta assorbente.
Rimetteteli in padella, in cui avete sciolto una noce di burro, aggiungete 2 cucchiai di aceto balsamico e due di brodo e fate evaporare il tutto.
A parte, lavate e pelate a strisce due zucchine, poi tagliatele a rondelle per il lungo, salate, pepate e saltatele in padella.
Disponetele a ventaglio su una teglia, copritele con un misto di parmigiano, pane grattuggiato e prezzemolo, speziati con mezzo spicchio di aglio fritto, mescolati insieme.
Fate gratinare in forno a 180° quanto basta. Componete il piatto mettendo su una base di rucola, il filetto di branzino, l’aceto balsamico e disponete su un lato le zucchine a ventaglio, con un filo di olio di oliva e una piccola julienne di carote.
Involtini di melanzane con ricotta
e prosciutto pastorella

Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana grossa, 200 gr. di ricotta fresca, 100 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di parmigiano, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 3 rossi d’uovo, un pizzico di prezzemolo, sale e pepe.

Pelate e lavate la melanzana, tagliate 8 fettine di circa 1 cm, salate, pepate e lasciate riposare per circa un’ora.
Disponetele su una teglia antiaderente precedentemente imburrata e cucinate in forno a 180° per circa 5 min.
A parte, preparate un impasto con la ricotta e il prosciutto tritato finemente. Aggiungete parmigiano, prezzemolo, tuorli d’uovo, sale e pepe, stendete l’impasto sulle melanzane e fate degli involtini, tipo cannelloni.
Disponeteli su una pirofila cospargendoli con parmigiano grattugiato e un pizzico di salsa di pomodoro. Gratinate in forno quanto basta.